Reinterpretar la cuina

Vestit amb una samarreta blava i uns pantalons amples de color negre, Ferran Adrià va fer delir, va fer riure, va sorprendre i fins i tot va fer enrojolar un xic bona part del públic que ahir va assistir a la conversa organitzada per la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme de Calonge-Sant Antoni de la Universitat de Girona, que es va fer al centre cultural La Mercè de Girona i que tenia com a títol Sapiens, comprendre per crear. El d’ahir era el segon cicle d’activitats divulgatives que ha organitzat aquest any la càtedra i va consistir en una xerrada entre el xef i l’escriptor Josep M. Fonalleras, “amics de fa molts anys”.

Va ser una conversa molt distesa –i no una conferència, com va deixar clar Fonalleras, tot rient–, en la qual Adrià va interactuar en tot moment amb el públic. Amb preguntes com què es la gastronomia o què és una hortalissa o la diferència entre una fruita i una verdura, Adrià va fer reflexionar el públic sobre el coneixement vinculat a la cuina que té la societat.

En només una hora i mitja, Adrià va desmitificar quelcom del qual ja fa molts anys tothom parla: els productes naturals. “I quan diem naturals, el que ens ve al cap és que són productes sans, i no és veritat. Quan es parla de natural volem dir que no els han llançat productes químics”, va afirmar amb contundència. Adrià ho va arrodonir preguntant: “Algú ha anat al bosc i hi ha trobat cap iogurt natural?”. I la cuina de l’àvia també va rebre la clatellada d’Adrià: “Les croquetes de l’àvia? No són de l’àvia, les croquetes són franceses!”.

Entendre els conceptes que formen part de la cuina i el mateix procés creatiu és la base sobre la que Adrià construeix el mètode Sapiens, que sorgeix de la necessitat de ser més “eficient i eficaç” per poder continuar “innovant dia a dia en el món de la gastronomia”. El mètode ha estat present als CosmoCaixa de Barcelona i Madrid.

Una vegada acabat l’acte es va anunciar que la càtedra ha convocat set beques destinades a dos màsters de la UdG: un màster en biotecnologia alimentària i un altre en turisme cultural de l’itinerari de gastronomia per realitzar la màster tesi sobre l’àmbit de la gastronomia i l’alimentació, dotats amb un import màxim de 3.000 euros cadascuna.