Per Tots Sants, tot són panellets

«Després d'un bon dinar de Tots Sants, el que vol la gent és fer unes bones postres i no menjar patata.» Així de clar i català es pronuncia el vicepresident de la Federació Catalana de Pastisseria, Josep Costa, sobre els panellets, la seva composició i la discussió sobre si poden portar o no fècula, bàsicament patata o moniato. El primer que es pot dir és que perquè el tradicional panellet català pugui lluir el certificat europeu d'especialitat tradicional garantida (ETG) només pot portar farina d'ametlla, sucre, ou i... res més: ni patata, ni moniato, ni conservants, ni colorants. Això sí, a aquesta massa de base s'hi pot afegir gairebé de tot: pinyons, coco, xocolata, cafè, llimona, taronja, fruita confitada, kiwi, pinya, pistatxo... fins a una trentena de varietats diferents, com ja fa algun pastisser. El resultat és un dolç típic de Tots Sants que la majoria d'hipòtesis vinculen a tradicions funeràries. Uns diuen que els panellets són resultat d'antics àpats funeraris, ja que en algunes poblacions la gent els portava a l'església i se'ls menjava dins el temple. D'altres atribueixen l'origen als àrabs i a la seva introducció d'ametlles a les postres. Però en el que no hi ha cap mena de dubte és que es tracta d'uns pastissets vinculats estretament a la festa de Tots Sants. Sembla que entre aquest dia i l'endemà, dia dels difunts, perquè ningú no s'oblidés dels morts els campaners tocaven les campanes sense parar i a mitjanit els feligresos anaven a l'església a compartir amb ells fruita seca i dolços. D'aquí hauria sortit la festa de la castanyada i el consum de panellets.

Uns panellets que formen part de la cultura gastronòmica de la majoria de poblacions catalanes –tot i que també es poden trobar en altres zones de l'Estat espanyol–, i que la Federació Catalana de Pastisseria va voler dotar d'un plus de reconeixement. És per això que en va impulsar el registre com a especialitat tradicional garantida, però s'ha trobat que el bon pastisser, el pastisser que s'aprecia, ja fa un producte reconegut. O sigui que en el fons no cal que li diguin que no pot afegir patata o moniato a la massa perquè, de fet, ja no ho fa, tant si té com si no té el segell ETG. El que segur que garanteix un bon producte és disposar d'una bona matèria primera, i encara que ara ja no hi hagi campaners que toquin les campanes per Tots Sants, els amics i familiars es continuen reunint per assaborir un bon assortiment de panellets. Així ho demostren els prop del milió de quilos de panellets que consumeixen els catalans per Tots Sants.