El Celler de Can Roca ja és oficialment un restaurant de tres estrelles. Feia un parell d'anys que els germans Roca sortien a totes les travesses i que el sector lamentava les decisions de Michelin i les seves explicacions estrambòtiques i prepotents. L'estrella dels germans Roca no ha vingut sola. Michelin va fer públics ahir els restaurants més destacats de l'edició del 2010 de la guia vermella, que ha estat molt generosa per a les comarques gironines: 5 de les 24 noves estrelles. A banda d'El Celler, cal sumar-hi la segona de Les Cols, d'Olot, i la primera de la fonda Xesc, de Gombrèn, i el Botic, de Corçà. A més, s'hi ha de sumar l'estrella que Paco Pérez, del Miramar, de Llançà, ha guanyat al restaurant l'Enoteca de l'hotel Arts, de Barcelona.
Tenir tres estrelles Michelin és important perquè tothom li'n fa cas, malgrat les absències i la gasiveria dels editors. L'exemple clar i històric és El Celler. Per al sector, per als professionals, eren triestrellats in pectore. I per sector no ens referim només al català. No només a l'estatal. Ni tan sols a l'europeu. Ens referim a tot l'univers gastronòmic mundial. D'aquí al Brasil, dels EUA, al Japó, a Austràlia i al Regne Unit de la Gran Bretanya. Fins i tot ho admetien els francesos amb la boca grossa, que ja els costa.
El sector que hi entén un tros reconeix El Celler de Can Roca com el 5è millor del món, segons la llista que promou la revista britànica Restaurant Magazin i el seu del The world's 50 best restaurants.
Per això, des d'ara hauran de ser tractats com els grans. Perquè també són el segon millor restaurant de l'Estat segons la guia Lo mejor de la gastronomía, de Rafa García Santos. Són entre els millors a la Gourmetour, a la Campsa... Algú en dóna més? Són el restaurant més influent del món després d'El Bulli. I això és colossal.
Tenir la segona estrella no és cap broma. I molt menys per un restaurant que fa una cuina arriscada. Fina Puigdevall i tot el seu equip de Les Cols, d'Olot, han rebut el reconeixement a la seva cuina compromesa amb el territori, amb el quilòmetre zero, amb la tradició, però alhora amb la modernitat. No: amb la postmodernitat. La reforma de Les Cols és d'RCR Aranda, Pigem i Vilalta Arquitectes. I van guanyar el FAD.
Xesc Rovira l'ha esperat molt anys, l'estrella. Feia molts anys que la mereixia. Feia anys i panys que altres guies i els clients ja li havien reconegut el mèrit de treballar en una fonda de Gombrèn, en un carretera secundària del Pirineu! I de fer una cuina treballada, pensada, reflexiva i moderna, però sense haver trencat el cordó umbilical de la seva vella cuina familiar.
Sense cap mena de dubte, la sorpresa ha estat el Botic, d'Albert Sastregener i Cristina Torrent. Ell va ser cap de La Cuina de Can Pipes, que va tancar i deixar la guia el 2009.
El 2010 a les comarques gironines sumen dinou estrelles Michelin, repartides en 14 establiments. A Catalunya hi ha 43 establiments amb estrella a la Michelin. De novetats, cal destacar la segona estrella del Lasarte, de Barcelona, i la primera del Torreó de l'Indià, de Xerta.
Comentaris
Identificar-me. Si ja esteu registrats, abans d'enviar un comentari us heu d'identificar.
Registrar-me. Per opinar sobre aquesta notícia cal estar registrat.
El Grup Hermes no es responsabilitza dels comentaris fets pels usuaris ni els comparteix perquè enten que són responsabilitat exclusivament seva. Per aquest motiu tots els comentaris es veuran signats amb el nom, els cognoms i la població de llurs autors.
El Grup Hermes es reserva el dret de no publicar els comentaris que no s'ajustin a aquestes normes.
Si té problemes per fer comentaris comprovi les solucions als problemes més habituals a l'apartat corresponent a l'ajuda.