Empar Vaqué es pot considerar una de les pioneres del cicloturisme gironí. El 1996 va crear Cicloturisme i Medi Ambient, la primera empresa especialitzada en oferir rutes turístiques en bici quan gairebé ni existien les famoses Vies Verdes. «Jo ja em dedicava al món del turisme però des d'un vessant més teòric, mirant com fer compatible el turisme i el medi ambient, com crear noves demandes per sortir de l'oferta de sol i platja.» De la teoria va voler passar a la pràctica i ho va fer mitjançant la bici: «I per què la bici? Doncs perquè m'agrada com a manera de conèixer el territori a poc a poc.» La seva empresa s'ha especialitzat en paquets individuals que es fan gairebé a mida i que incideixen en el component recreatiu, a diferència d'altres empreses que aposten més per la part esportiva. No obstant això, les rutes preveuen pedalar entre 40 i 50 quilòmetres al dia. Vaqué admet que el vessant recreatiu s'ha vist molt reforçat per la millora de les infraestructures com és el cas de la xarxa de Vies Verdes, la ruta del Baix Empordà, el camí de Sant Jaume i la ruta del Ter. Però la seva empresa no va poder defugir l'impacte de la presència de Lance Armstrong a Girona, sobretot després de l'article que el New York Times va publicar el 2005 dedicat a la presència del ciclista a la ciutat. De manera que després també va començar a oferir rutes per carretera asfaltada dirigides a un turista diferent al del ciclisme més recreatiu.
El perfil dels clients de Cicloturisme i Medi Ambient és el d'una parella d'un nivell econòmic mitjà-alt d'una mitjana d'edat de 50 anys. El rànquing de la clientela l'encapçalen els nord-americans, seguits pels belgues, espanyols, noruecs, canadencs, suïssos i danesos. La prioritat a l'hora de dissenyar les rutes és el territori i l'allotjament. I d'aquí va néixer l'hotel de quatre estrelles Molí del Mig, de Torroella de Montgrí, que també és propietat de Vaqué, que va veure la necessitat de disposar d'un allotjament propi especialitzat i ben situat. Segons Vaqué, el que més valoren els seus clients és la diversitat que ofereix el territori gironí, ja que poden passar de la muntanya a la costa en un tres i no res. I també la gastronomia i la cultura. El que menys els agrada és el poc respecte que es té envers el ciclista «i l'obligació de portar casc.»
