El Celler de Can Roca ha fet el cim. Després d’anys de rumors i d’apostes fallides, els inspectors de la Guia Michelin van premiar ahir el restaurant gironí amb la preuada tercera estrella. D’aquesta manera es desfà el desempat de triestrellats bascos i catalans. La Guia Michelin del 2010 situa al cim El Bulli, Can Fabes, el Sant Pau i el Celler al costat d’Arzak, Martín Berasategui i Akelarre. Aquest cop no hi ha hagut sort per a Mugaritz, el restaurant d’Andoni Luis Aduriz, que també sonava com a candidat ferm.

El reconeixement del català va aixecar ahir un munt d’aplaudiments entre els companys i convidats reunits al mercat de San Miguel de Madrid, on se celebrava el centenari de la guia. Des que el 2002 van aconseguir la segona estrella, els germans Roca (Joan al capdavant dels fogons; Josep, el sommelier en cap, i Jordi, responsable dels dolços) eren eterns candidats a la tercera, i especialment quan el 2007 van traslladar el restaurant a un edifici cuidadíssim i modern amb cuina i celler espectacular. El Celler ja va ser reconegut aquell any com a cinquè millor restaurant del món per la revista Restaurant, on voten crítics, gastrònoms i experts d’arreu del món.

Gastronomia de qualitat
Pletòric pel reconeixement, Joan Roca va destacar “l’afecte demostrat” per la professió i va remarcar que “el fet que hi hagi tantes estrelles per a Catalunya reforça la idea que estem fent gastronomia de qualitat”.

L’any del centenari, la Guia Michelin ha estat generosa amb el sector a Catalunya, ja que a l’esperada novetat triestrellada cal afegir-hi també dos nous restaurants catalans de dues estrelles, el Lasarte, el restaurant de Martín Berasategui a l’Hotel Condes de Barcelona, i Les Cols, el restaurant de Fina Puigdevall a Olot. També van aconseguir sumar dues estrelles l’establiment asturià Casa Marcial d’Arriondas i el madrileny la Terraza del Casino de Paco Roncero a Madrid, un restaurant en l’òrbita de Ferran Adrià.

D’una estrella se’n van concedir 17, tot i que l’augment en termes absoluts és de fet de només set restaurants, ja que deu més van veure com se’ls retirava la categoria. Els catalans guardonats han estat quatre: L’Enoteca de Paco Pérez a l’Hotel Arts de Barcelona, el Bo.Tic de Corçà, el Torreó de l’Índia de Xerta i La Fonda Xesc Gombren de Girona.

La resta de restaurants guardonats amb una estrella a l’Estat espanyol són: Etxebarri a Axpe (Biscaia), A Estación de Cambre (la Corunya), M.B.-Hotel Habama de Guía de Isora (Tenerife), Julio Fontanar dels Alforins (València), Cocinandos de Lleó, Asgarzas de Malpica de Bergantiños (la Corunya), la Cabaña de la Finca Buenavista (Múrcia), Alejandro de Roquetas del Mar (Almería), i cinc restaurants madrilenys: Diverso, Kabuki, Wellington, Ramon Freixa Madrid i La Broche.

Premi a Ramon Freixa
Cal destacar el premi a Ramon Freixa, un català que fa pocs mesos va deixar el Racó de Can Freixa de Barcelona en mans del seu pare per començar aquesta nova aventura a Madrid. I també destaca que La Broche aconsegueixi la seva primera estrella després que Sergi Arola deixés els seus fogons l’any passat per marxar al Sergi Arola Gastro, també de Madrid, i premiat l’any passat amb dues estrelles. Per la seva banda, Martín Berasategui estava ahir exultant amb la consecució de la segona estrella del Lasarte i la primera per al restaurant M.B. de Tenerife, també sota la seva batuta.

Pel que fa al capítol negatiu, el de la supressions d’estrelles, es van comptabilitzar deu restaurants: El Tristán de Portals Nous en va perdre una de les dues que tenia, mentre que es van quedar sense el Kursaal de Sant Sebastià, Gallery Art and Foot de Gijón, Lillas Bastia d’Osca, Alboroque de Madrid, El Chaflán de Madrid, Solar de Pueblas de Santa Cruz de Bezana (Cantàbria), Read’s H. de Santa Maria del Camí (Mallorca), La Taberna de Rotilio de San Xenxo (Pontevedra) i Alejandro del Toro, València.