L'Escola d'Hostaleria de l'Alt Empordà recentment ubicada a Figueres s'ha desplaçat a Perpinyà en el marc d'uns intercanvis en la formació hostalera. L'Institut Leon Blum Molí de Vent , escola d'hostaleria i Turisme de Perpinyà ha rebut una classe per unes visites professionals a l'empresa del xocolater Olivier Bajart i a la pròpia escola on els alumnes, repartits en parelles mixtes Empordà-Rosselló, han elaborat plats seguint les instruccions dels professors i de dos xefs, convidats per l'ocasió. Així Francesc Prat (Restaurant las Concas de l'Escala) i Jean Plouzenec (responsable de les Toques Blanques de Catalunya Nord) han apreciat com els alumnes intercanviaven tècniques i llengües a l'entorn d'una preparació culinària delicada i alhora arrelada al país. Un grup ha treballat més particularment l'elaboració de còctels i la cata de vins del Rosselló. Més enllà de l'aprenentatge de les tècniques de cuina, aquests intercanvis de professors i d'alumnes permeten una obertura d'esperit cap a novetats, maneres diferents d'enfocar la gastronomia, l'encontre de personatges claus en la reflexió sobre l'alimentació. I com que la mobilitat i el domini de les llengües són criteris determinants en aquesta carrera, es multipliquen els intercanvis, factor de desenvolupament de competències i d'esborrament de fronteres.