També s'anomena coca en llanda perquè es cou en una llanda rectangular, de poca altura, però m'estime més utilitzar el nom de coca de canonge, perquè coca en llanda s'empra en algunes poblacions per a denominar altres tipus de coca que es couen també en llanda, com la coca amb tomaca i la coca amb farina, que són salades.

La recepta que conec de la meua família per a elaborar la coca de canonge és la següent:

Ingredients

Dos ous.

Deu onces de sucre.

Deu onces de farina de blat.

Un gotet d'oli d'oliva.

Un gotet de llet de vaca.

Dues llimonades de paperet (dos paperets d'àcid tartàric i dos paperets de bicarbonat sòdic).

Canella en pols i corfa de llima ratllada.

(Recordem que 1 onça valenciana equival a 29,58 grams).

Manera de fer-ho

En primer lloc abocarem les clares dels ous en un recipient adequat i les alçarem a punt de bescuit. Després hi afegirem els rovells i ho batrem tot. Lentament, i sense parar de remenar, hi afegirem el sucre, l'oli, la llet i l'àcid tartàric (paperet blanc), prèviament dissolt en una miqueta de llet que haurem tret del got. A continuació, i sempre sense parar de remenar, hi posarem la farina. Quan ja estiga tot ben mesclat, incorporarem la canella en pols, la corfa de llima ratllada i el bicarbonat sòdic (paperet blau), que també haurem dissolt en una miqueta de llet. Abocarem la pasta a la llanda i la ficarem al forn, que no haurà d'estar massa fort, fins que estiga ben cuita. I ¡bon profit!