L'empresa de productes carnis Casademont, de Bonmatí, posarà en funcionament a partir del maig la primera màquina industrial, amb què es podran fer nous formats i nous productes alimentaris i que «suposarà una revolució en el sector carni mundial». Si fins ara els embotits s'havien d'estar en càmeres assecadores vuit setmanes, aquesta nova tecnologia, que anomenen QDS, permetrà assecar embotits llescats en només 24 hores. La màquina pot assecar 400 quilos de producte per hora i permetrà, a més, fer embotits sense sal afegida. El QDS és fruit de set anys d'investigació entre l'IRTA, Metalquímia i Casademont.
La tecnologia QDS és «una innovació de ruptura», segons van dir ahir el director de l'Institut de Recerca i tecnologia Agroalimentària (IRTA), Josep M. Monfort, i el director general de Metalquímia, Josep Lagares, que juntament amb el secretari d'Indústria i Empresa, Antoni Soy, van fer una visita a l'empresa Casademont. «Aquesta nova tecnologia permet trencar amb el que hi havia abans i fer un salt quàntic amb facturacions, amb qualitat de producte i amb seguretat alimentària», va assegurar Lagares.
A partir d'ara, a les empreses d'elaboració de productes carnis no els caldrà tenir milers de metres quadrats destinats a magatzem d'assecatge amb ventiladors funcionant constantment per assecar l'embotit, sinó que amb la tecnologia QDS només caldrà passar els embotits llescats per la màquina que els assecarà al moment. Primer la màquina fileteja l'embotit congelat, el situa automàticament en unes safates que entren a una cabina on un sistema de ventilació n'extreu l'aire. Unes ventoses situen després l'embotit, ja sec, en uns embolcalls de plàstic i ja està llest per vendre als supermercats.
Aquesta nova tecnologia revoluciona així el funcionament del sector carni, li permet guanyar temps, reduir espai de magatzem i apostar per la innovació en els producte. A l'empresa Casademont tenen clar des de fa anys que la innovació és bàsica per tirar endavant una empresa familiar com la seva. Per això, van aliar-se amb l'IRTA, amb seu a Monells, i amb l'empresa de fabricació de maquinària Metalquímia per fabricar una nova maquinària. Segons Soy, aquesta col·laboració «és un exemple del canvi de cultura que necessitem per fer que la nostra economia sigui productiva i competitiva».
«Res tornarà a ser com abans després de la tecnologia QDS», va explicar la presidenta de Casademont, Adriana Casademont. La màquina ja està muntada a la planta de Bonmatí i es presentarà a principi de maig a la Fira IFFA de Frankfurt, i «en aquests moments ja volen venir a veure la màquina les principals multinacionals del sector carni mundial per instal·lar aquesta tecnologia nascuda a les comarques gironines».
La capacitat de treball de la màquina permetrà assecar fins a 400 quilos d'embotits llescats en només una hora. «La mateixa quantitat d'embotit que ara assequem en vuit setmanes el tindrem tractat en només 24 hores», va apuntar Casademont. El QDS a més, permet iniciar una línia nova de producte. Es tracta d'embotits sense sal afegida. Casademont ja ha presentat aquesta nova gamma d'embotits, també pionera, a la fira Alimentària de Barcelona. La presidenta de l'empresa ha destacat la importància de comptar amb aquest nou producte ja que, segons va dir, el 40% de la població té problemes de tensió i ha de reduir el consum de sal.
Comentaris
Identificar-me. Si ja esteu registrats, abans d'enviar un comentari us heu d'identificar.
Registrar-me. Per opinar sobre aquesta notícia cal estar registrat.
El Grup Hermes no es responsabilitza dels comentaris fets pels usuaris ni els comparteix perquè enten que són responsabilitat exclusivament seva. Per aquest motiu tots els comentaris es veuran signats amb el nom, els cognoms i la població de llurs autors.
El Grup Hermes es reserva el dret de no publicar els comentaris que no s'ajustin a aquestes normes.
Si té problemes per fer comentaris comprovi les solucions als problemes més habituals a l'apartat corresponent a l'ajuda.