L'empresa de productes carnis Casademont, de Bonmatí, exportarà al setembre xoriços sense sal, segons va explicar ahir la presidenta de l'empresa, Adriana Casademont, amb motiu de la visita del conseller d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena, a l'empresa. Elaborar embotits sense sal és possible gràcies a la nova màquina, la QDS, que Casademont va instal·lar a principi d'aquest any i que permet reduir el temps d'assecat dels embotits de 8 setmanes a 24 hores.

La nova tecnologia va ser fruit d'un acord de col·laboració entre l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA) de Monells, l'empresa de fabricació de maquinària Metalquímia i Casademont. “Hem necessitat uns mesos per adaptar la màquina i en aquests moments ja tenim tot un torn destinat a la producció i un altre per experimentar nous productes”, va assegurar la presidenta.

A part del xoriço, Casademont va explicar que també estan experimentant amb llonganisses sense sal per vendre a Catalunya i a l'Estat espanyol, “perquè aquí som més de llonganisses que no pas de xoriços”. La presidenta de l'empresa destaca la importància de comptar amb productes sense sal, ja que, segons va dir, el 40% de la població té problemes de tensió.

La nova màquina es va presentar a principis de maig a la Fira IFFA de Frankfurt i des d'aleshores Casademont i Metalquímia reben nombroses visites de'elaboradors de productes carnis d'arreu del món interessats en la màquina. Aquesta nova tecnologia revoluciona el funcionament del sector carni, ja que li permet guanyar temps, reduir espai de magatzem i apostar per la innovació en els productes. A l'empresa Casademont tenen clar des de fa anys que la innovació és bàsica per tirar endavant una empresa familiar com la seva.

La capacitat de treball de la màquina permetrà assecar fins a 400 quilos d'embotits llescats en només una hora.