L'empresa de productes carnis Casademont, amb seu a Bonmatí (Selva) i Palol de Revardit (Pla de l'Estany), ha començat a distribuir els primers productes de xoriço i llonganissa sense sal, que pot produir gràcies a una nova maquinària, la QDS (Quick Dry Systems), que ha permès reduir el temps d'assecat d'embotits de vuit setmanes a vint-i-quatre hores. El fet d'aconseguir eliminar la sal, element fins ara bàsic en l'assecat d'embotits, permet elaborar aquests productes pensats específicament per a persones amb problemes de tensió. Tradicionalment, l'embotit és considerat un aliment saborós, però com a conseqüència de la sal que portava era un dels primers que s'eliminaven de la dieta de les persones hipertenses. Ara, amb aquesta nova línia de productes sense sal de Casademont, aquestes persones no hauran d'eliminar necessàriament l'embotit dels seus àpats. A més de la llonganissa i el xoriço sense sal, Casademont també elabora gall d'indi i pernil cuit baixos en sal.

La sal s'afegeix als embotits perquè contribueix a la seva curació en les cambres d'assecat. Amb la QDS, el nou sistema d'assecatge, no cal afegir sal per extreure l'aigua dels embotits, al marge de reduir dràsticament el temps d'assecat. La nova tecnologia QDS és fruit d'un acord de col·laboració entre l'empresa gironina de fabricació de maquinària Metalquímia, l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA) i Casademont, que van investigar durant més de set anys fins a disposar d'aquesta tecnologia. Va ser presentada a la Fira IFFA de Frankfurt del 2010. La nova maquinària no només permet guanyar temps en l'assecat, sinó reduir d'una manera dràstica l'espai de magatzem. La tardor passada es va començar a llançar al mercat la nova línia, que ha estat molt ben acollida, ja que és una innovació d'àmbit mundial. “No ens suposa, de moment, una quantitat gaire alta de vendes perquè va dirigit a un públic específic, però estem satisfets”, va explicar Adriana Casademont.