Mengem molts cargols?
Molts. A Catalunya som un dels principals consumidors de cargols. Si no el primer, el segon després de França. No em pensava que es vendria tant de cargol quan vaig obrir el negoci.
I com se li va ocórrer?
Es pot dir que em vaig criar entre fogons i per problemes familiars fa uns anys vaig haver de tancar el restaurant. Se'm va ocórrer dedicar-me als cargols perquè m'havia trobat algun cop sense i segons l'època de l'any no en trobava.
No hi ha cargols tot l'any?
Les granges no donen a l'abast per cobrir la demanda. Quan ve el maig, a l'aplec del cargol de Lleida es consumeixen uns 30.000 quilos de cargols només en un cap de setmana. A l'estiu, les granges van fent perquè es reprodueix bé, però al setembre hi ha una davallada i hem de portar-ne de fora, sobretot de Xile, de l'Argentina o de Perú. A Amèrica del Sud mengen bon cargol. I si no n'hi ha de granja, a collir-lo salvatge.
Tenen diferent gust?
I tant! Això és com una orada o un llobarro de granja o pescat a mar. La carn i el gust és diferent. El que passa que és un producte complicat de criar i delicat.
Quin és el més venut?
El bover és el més consumit i també és el que més es cria. Els restaurants valoren la closca dura que té i sobretot que no s'aixafa, perquè aquí es menja molt cargol a la llauna.
Els qui no volen collir-los us truquen. També particulars?
Sí, això d'anar amb la furgoneta crida l'atenció i molts te'n demanen. Els cargols estan a punt per cuinar, ja s'han fet purgar i tenen el registre sanitari per ser venuts.
El servei és ràpid tot i la lentitud de l'animal?
Sí, per això li vam posar Cargol Expres, perquè hi arribem i ràpid. El cargol té la fama de molt lent però aviat va fent via. La clientela la tenim escampada a tota l'àrea de Barcelona i també arribem a la Costa Brava.
Se'l veu circular pel Montseny. La relació amb la muntanya fa vendre més?
Hi tenim molts clients perquè és un plat que s'ofereixen en moltes cartes però també venc a restaurants de primera línia de platja. Els cargols són com l'entrecot, que el pots trobar a mar i a muntanya.
En menja després de remenar-los tot el dia?
Sí. Els que m'agraden més són amb salsa. Abans tenia un hort i em dedicava a collir-los i cuinar-los. Ara em toca vendre'ls.
Quants quilos en ven?
Hi ha setmanes fortes d'estiu que puc arribar a vendre 400 quilos i d'altres que potser en venc 100. Tot i l'oferta i la demanada, fa cinc anys que no toco preus, entre 8 i 10 euros al quilo. Una política que per ara m'ha funcionat.
Comentaris
No centraré el meu comentari en el preu ni si es un bon menjar el cargol,però si en que moltes vegades me preguntat que fora bo que el separatisme a Catalunya fos com aquest petit i sa-bros animalet que encara que camina lentament (Massa lentament per el meu gust) fa via i arriba al seu destí,¿Quant arribara la tant anhelada independència de la nostra Pàtria? Potser fora bo que no fóssem tant porucs i li droguéssim una espente-ta !