Eduard Serra es lamenta dels controls sanitaris que aconsellen als restauradors no utilitzar estris de fusta. Ell diu que té estudis que demostren que són instruments perfectament higiènics, tal com ho demostra el fet que s'han fet servir de sempre.
–Què passa amb les inspeccions de Salut als locals de restauració?
–«Que els prohibeixen les fustes de tall de tota la vida.»
–I en què es basen?
–«En res. Per això, estem molt enfadats. No hi ha cap normativa que digui absolutament res sobre el tema. Només n'hi ha una de molt general de la Unió Europea que prohibeix els materials molt porosos.»
–Si no es fa servir fusta, què diuen que cal utilitzar?
–«Materials plàstics. El que no diuen és amb quines matèries es fa el plàstic. Al darrere de tot plegat, hi deu haver algun tipus d'interès.»
–Des del sector han fet cap gestió per solucionar el tema?
–Ens hem entrevistat amb representants del Departament de Salut per demostrar-los que els estris de bona fusta han estat i són perfectament higiènics.»
–En què es fonamenten per afirmar això de forma tan rotunda?
–«Tots els nostres talladors són de freixe i estan impregnats d'oli de vaselina apte per a ús alimentari, que, a més d'actuar com a capa protectora, ressalta la bellesa natural de la fusta.»
–Hi ha, però, estudis que avalin el que vostès diuen?
–«N'hi ha diversos, sobretot ho destaquen les investigacions realitzades pel professor Dean O. Cliver per al Departament d'Agricultura dels Estats Units. Conclou que els talladors de fusta es troben entre els més higiènics i els millors per a la nostra salut.»
–I diu per què?
–«L'explicació és que aquestes peces encara contenen les substàncies químiques antibacterianes que combaten les infeccions en els arbres vius. Els bacteris que es posen a la superfície porosa de la fusta són absorbits i atacats per aquestes substàncies.»
–I el plàstic?
–«El plàstic, en canvi, no conté cap d'aquestes substàncies protectores, ans al contrari: es comporta com un bon terreny de cultiu per als bacteris.»
–D'on els ve la fusta?
–«Abans es treballava amb boix, però, ara ens ve tota de França. És una fusta que té el certificat PFC, que garanteix que els proveïdors tornen a repoblar la zona en què han efectuat la tala.»
Comentaris
Identificar-me. Si ja esteu registrats, abans d'enviar un comentari us heu d'identificar.
Registrar-me. Per opinar sobre aquesta notícia cal estar registrat.
El Grup Hermes no es responsabilitza dels comentaris fets pels usuaris ni els comparteix perquè enten que són responsabilitat exclusivament seva. Per aquest motiu tots els comentaris es veuran signats amb el nom, els cognoms i la població de llurs autors.
El Grup Hermes es reserva el dret de no publicar els comentaris que no s'ajustin a aquestes normes.
Si té problemes per fer comentaris comprovi les solucions als problemes més habituals a l'apartat corresponent a l'ajuda.