Quan es parla de cuina tradicional nord-americana, concretament dels Estats Units, sovint tot queda resumit en un sol concepte: hamburguesa. És una simplificació extrema, però en el nostre subconscient col·lectiu funciona a la perfecció. El xef guixolenc Enric Herce està disposat a desmuntar aquest tòpic des de la seva cuina, batejada com a Rosa dels Vents, al Sallés Hotel & Spa Cala del Pi de Platja d'Aro. I no acaba tot en l'experiència gastronòmica, sinó que, dins de la tendència creixent al maridatge de música i gastronomia, Herce ha dissenyat per a les nits dels dimecres d'estiu una proposta de cuina tradicional americana maridada amb jazz en directe, a càrrec del trio que lidera el guitarrista figuerenc Carles Bech. Si el jazz ha assolit l'estatus d'autèntica música clàssica americana –o afroamericana–, sembla lògic que sigui la proposta idònia per amanir sonorament una aventura culinària com aquesta, basada en la investigació que ha portat a terme Enric Herce a l'Institut d'Estudis Nord-americans per arribar a l'autèntica essència de la cuina d'aquest país format per 50 estats i un districte federal, tots amb les seves peculiaritats.

Enric Herce ha elaborat un menú diferent per a cadascuna d'aquestes nits temàtiques. Dimecres passat, per exemple, el sopar va començar amb una sopa freda d'alvocat, d'origen californià. Gràcies al díptic que s'ha preparat per presentar el menú, ens assabentem que els alvocats ja formaven part de la dieta habitual dels asteques i que es van introduir a la Florida el 1833. A més, s'hi reprodueix també la recepta d'aquest plat i de la resta de plats, amb el propòsit que el client s'endugui a casa el díptic i cuini pel seu compte aquestes especialitats americanes. El segon plat, unes gambes creole de la Louisiana, rememora la mescla criolla de Nova Orleans, allò que Quincy Jones en diria gumbo, com a expressió d'una interculturalitat consolidada durant segles. Com a segon plat, guatlles estofades, provinents com a concepte gastronòmic de Dakota del Nord, però amb un plat elaborat en aquest cas amb dues guatlles del país, ben disposades sobre un llit de pa torrat, amb una de les salses que han donat fama i premis a Herce. Per acabar, pastís de ruibarbre del Colorado, on té lloc cada 4 de juliol, a la localitat de Silverton, la festa del ruibarbre o, com també en diuen allà, la “planta de pastís”. El maridatge es completa a tres bandes: amb el jazz en directe, però també amb el vi que acompanya cada plat. Per a Herce, l'experiència que proposa té molt de viatge i de descobriment de realitats desconegudes.

En la part musical, Carles Bech ha preparat, juntament amb David Bayés (contrabaix) i Andreu Aranda (saxo) –en algunes actuacions també els ha acompanyat un bateria–, un llarg repertori que arrodoneix el sopar, a la terrassa exterior, amb una selecció d'estàndards jazzístics, uns quants temes propis i, si li demanen un blues, el Blue Monk de Thelonious. Tot plegat, profundament americà, però també allunyat dels tòpics. Dimecres vinent, l'última cita.