Si preguntem a qualsevol persona quins són els dolços típics d'Alcoi, segur que ens parlarà immediatament de les peladilles i dels pastissos de carn. I no li faltarà gens de raó. Però ara dedicaré uns quants articles a parlar dels canellons, la sopada, la coca de canonge, les monjàvenes, les rosquetes i els pastissets de moniato, que també són alcoians i ben alcoians, encara que no tinguen tanta fama com els altres.
Els canellons
Rep el nom de canelló la pell de taronja confitada i recoberta de sucre.
Aquest dolç s'anomena canelló perquè antigament l'ànima era de canella. Actualment s'usa la pell de taronja que es confita de la manera següent: es tallen les corfes de taronja a bocinets de la grandària adequada i es bullen a foc fort durant un quart d'hora aproximadament a fi que perden l'amargor i es reblanisquen. Després s'ensucren i es deixen sobre una post de fusta a fi que s'eixuguen i s'assequen parcialment. L'endemà es submergixen en una solució saturada de sucre i es bullen durant una bona estona. L'operació descrita s'ha de repetir durant uns quants dies, fins aconseguir que la pell de taronja haja xuplat tot el sucre que puga admetre. Després es deixa que s'asseque completament. Tot el procés que he descrit pot durar de set a vuit dies. Una vegada que ja tenim la corfa de taronja confitada i seca, se li donen diverses capes de sucre fins aconseguir una crosta amb el gruix i la textura idonis. El canelló és un dolç típic d'Alcoi que es pot adquirir fàcilment en qualsevol sucreria de la ciutat.
A Salamanca vaig veure un dolç paregut al canelló que allí rebia el nom de chocho de naranja.
Comentaris
Identificar-me. Si ja esteu registrats, abans d'enviar un comentari us heu d'identificar.
Registrar-me. Per opinar sobre aquesta notícia cal estar registrat.
El Grup Hermes no es responsabilitza dels comentaris fets pels usuaris ni els comparteix perquè enten que són responsabilitat exclusivament seva. Per aquest motiu tots els comentaris es veuran signats amb el nom, els cognoms i la població de llurs autors.
El Grup Hermes es reserva el dret de no publicar els comentaris que no s'ajustin a aquestes normes.
Si té problemes per fer comentaris comprovi les solucions als problemes més habituals a l'apartat corresponent a l'ajuda.