Gastronomia
Jordi Cruz enceta el debat dels ‘stagiers'
El xef encén Twitter, polítics d'esquerra i sindicats amb les seves declaracions
Cruz explica que els ‘stagiers' són estudiants de cuina, no treballadors contractats
La cuinera els paga un sou de 400 euros
Jordi Cruz s'ha convertit en centre de totes les bales de Twitter i fins i tot de sindicats i polítics d'esquerra en el Dia del Treballador pels seus comentaris en un diari digital sobre els stagiers que treballen a les cuines prestigioses sense remuneració.
“Aprens dels millors en un ambient real, no t'està costant ni un duro i et donen allotjament i menjar; és un privilegi”, assegura el cuiner de l'Àbac, on treballen 14 cuiners amb contracte i 6 stagiers. A les xarxes no ha agradat gens que el jutge de Masterchef hagi dit coses com ara que “un restaurant Michelin és un negoci, si tota la gent en cuina estigués en plantilla no seria viable”. Amb acusacions d'esclavista i un boicot en marxa al concurs televisiu, el xef puntualitzava ahir que té professionals molt ben contractats i estudiants als quals mima i ensenya “amb tot l'afecte”.
Cruz diu que els stagiers no treballen més hores que el personal ni s'abusa de la seva feina. “Jo els dono formació i un tracte superdigne i ells em donen el seu temps per ajudar-me a fer una feina singular”, indica, i destaca el fet que un menú de degustació a Mònaco costa cinc vegades més que aquí. També que el palauet que ha adquirit recentment no és per viure-hi com es diu, sinó per ampliar l'Àbac. El xef aclareix que quan parla de “privilegi” es refereix al plaer de poder aprendre al costat dels grans, com ara Joan Roca. “Són estudiants, no treballadors. A mi m'hauria agradat ser stagier de jovenet.”
“La situació dels stagiers està regulada, arriben de les escoles amb un conveni. Els donem allotjament, menjar i una formació continuada que segueix un protocol”, explica Fina Puigdevall, que no en té més de cinc “per poder cuidar-los bé i ensenyar-los tot el que fem”. La xef de Les Cols diu que el tracte és molt bo i que fins i tot quan els seus pares van a veure'ls els conviden al menú de degustació.
En canvi, Carme Ruscalleda, que també en té quatre o cinc, troba que la feina d'un stagier s'ha de pagar i dona als seus 400 euros al mes per un treball de quatre dies a la setmana, amb pis i manutenció inclosos. “Em mereixen molt de respecte”, diu la cuinera, que valora molt l'actitud de l'estudiant: “Si no és bona no pot estar en un restaurant de nivell.”
