Terra de vins i vinaters

“La generació que avui fa vi a casa nostra és la millor de la història”, va dir ahir el sommelier Josep Roca, d’El Celler de Can Roca, en la presentació del llibre Catalunya terra de vi. Les Denominacions d’Origen (Editorial Andana) que va fer ahir al saló Gastronomic Forum Barcelona en el marc de la Setmana del Vi Català. Roca, que va recordar que l’Incavi celebra 40 anys, com ell en el món del vi (35 dels quals ja al restaurant que amb els seus germans els ha dut a la fama mundial i a ser els número 1 del món), va reivindicar la mirada femenina en el món del vi i, en general, de l’alimentació. “Hi ha un canvi de paradigma i després d’haver viscut segles en el patriarcat ara cal pensar en femení, que és, també, pensar en la mare terra”, va dir. I va insistir: “Hi ha d’haver un canvi de mirada, una mirada matriarcal, que és la mirada de la vida, de la cura del subsol, que vetlla per la consciència ecològica.”

La presentació d’aquest llibre de luxe, que Roca ha prologat, de més de 300 pàgines i que repassa les dotze denominacions d’origen catalanes amb informació tècnica de cada territori, il·lustracions de Lluís Masachs, fotografies de Maria Rosa Ferré i textos de dotze periodistes, escriptors o persones que tenen una estreta relació amb la zona, va ser un dels plats forts del tercer i últim dia del Gastronomic Forum Barcelona, que s’ha fet al recinte de Montjuïc de Fira de Barcelona. El saló, que va començar dilluns i en què han participat més de cent ponents, entre els quals seixanta xefs amb més de 45 estrelles Michelin, ha tornat a posar en el punt de mira la cultura de l’alimentació, de la cuina i els grans xefs, que han reivindicat la seva feina i han defensat la innovació després del dur parèntesi de la pandèmia. El saló ha tingut la sostenibilitat com a eix central, coincidint també amb el fet que Barcelona és, aquest any, la capital mundial de l’alimentació sostenible. Josep Roca va dir ahir en la presentació del llibre sobre vins que la publicació d’aquest volum és “un brot d’optimisme”, i optimisme és, precisament, el terme que defineix aquest esdeveniment que ha reunit milers de persones de manera presencial, amb ganes de fer que tot torni a funcionar com abans.

A banda d’aquesta presentació, Roca (d’El Celler de Can Roca, amb tres estrelles Michelin) va participar en una taula rodona amb Carme Ruscalleda (dues estrelles Michelin), Pierre Gagnaire (tres estrelles) i Andoni Luis Aduriz (dues estrelles). A última hora de la tarda, el seu germà Joan, el xef d’El Celler, va parlar dels valors de la sostenibilitat del millor restaurant del món. D’aquesta manera va acabar el saló, però no la Setmana del Vi en Català, que encara durarà fins diumenge. Queden desenes de visites guiades, tasts, vermuts musicals, excursions i rutes, que es poden consultar a https://www.setmanadelvicatala.cat/.