“Les impressores 3D entraran a les cuines”

Gràcies a la revolució dels fogons que hem viscut en els últims 15 anys amb El Bulli al capdavant, hem aconseguit que la cuina agafi un prestigi global que ara permet que s'hi compti per buscar solucions als problemes d'alimentació que es puguin presentar en el futur.

Sí. Es calcula que el 2015 al món hi haurà 10.000 milions de persones i òbviament necessitaran alimentar-se. En la desconstrucció, Adrià separava ingredients, els donava diverses textures i el plat final resultant conservava el sabor de l'elaboració original amb un aspecte molt diferent. El comensal ja ho veu natural, i això facilita que ara a Silicon Valley, per exemple, s'estigui treballant per sintetitzar ous a partir de vegetals. Una proposta globalment sostenible que a més faria disminuir els índexs de colesterol i greixos saturats del consumidor. També es treballa en la generació de carn artificial, però encara falta temps i cal incloure cuiners en els equips de recerca per aconseguir un punt final atractiu.

És que la cuina del futur serà una cuina de contrastos, i això és positiu. La clau és la sostenibilitat. Igual que no hi haurà prou vaques per alimentar tothom i haurem d'inventar altres fonts de proteïnes, també és important consumir productes pròxims ben fets. Això no vol dir que no puguem menjar també fruites de l'Amèrica del Sud i ajudar així a donar feina a comunitats rurals. S'ha de buscar l'equilibri.

No, no. No serà així perquè no seria sostenible. Estem obligats a crear igualtats, no desigualtats, o no podrem sobreviure. A més, la revolució culinària precisament ha permès que l'alta cuina arribi també a la classe obrera. Si estalvies pots anar un dia de celebració a un bon restaurant. El que passarà és que tots menjarem de tot, segons el moment. Podràs posar a l'amanida un tomàquet de l'hort d'un amic i si te'n vas d'excursió tindràs a la motxilla un producte liofilitzat de fruites, que no pesarà gens i conservarà el sabor.

Evidentment, el visualitzo sostenible. Es tindrà molta cura a l'hora de vigilar quins productes es fan servir, com s'han tractat... També hi haurà un gran compromís social en la recerca d'innovació, en la formació de nous xefs... I, en l'aspecte culinari, hi haurà creativitat al plat, on podran conviure un component xinès i un altre de proximitat.

No ho estem fent perquè en l'acte de menjar hi ha un gran component social i lúdic. És una gran font de plaer! Tot i això, hi ha una tendència d'estudi que diu que potser en el futur l'evolució farà que el plaer s'associï a altres coses, i no tant al menjar. Llavors potser sí que acabarem ingerint píndoles!

Els insectes ja apareixien com a font d'alimentació a l'Antic Testament. Formigues, erugues i llagostes es mengen a l'Àsia, a l'Àfrica i a l'Amèrica del Sud, i són una gran font de proteïnes. La FAO els recomana per pal·liar la fam i enriquir la gastronomia. Nosaltres hi sentim aversió cultural, però això es pot superar amb l'ajut dels cuiners. La patata també va costar molt que es mengés quan va arribar d'Amèrica! Ja hi ha grans cuiners, com Enrique Olvera a Mèxic, que els utilitzen en menús gastronòmics.

En la cuina del futur hi haurà impressores 3D que, per exemple, permetran reproduir amb textura de puré una cuixa de pollastre, i això serà molt important per millorar la qualitat de vida de la gent gran, cada cop més nombrosa. També veurem mans robòtiques molt eficients i s'imposaran els microones, perquè són ràpids, econòmics i sostenibles.