Fideus catalans i des del segle XIV

“Les receptes antigues s’han mantingut, a Tossa.” Ho explica el professor de la Universitat de Barcelona Jordi Tresserras, que ha col·laborat amb el col·lectiu Cuina Tradicional Tossenca, que presideix Carlus Roca. Els responsables dels establiments de restauració i productors locals volen reivindicar la catalanitat dels fideus, documentada des del segle XIV, amb el receptari del Sent Soví i el Llibre d’aparellar de menjar (que incorpora receptes del Sent Soví), i el Llibre de coc, del segle XV. Tresserras, professor del departament d’història i arqueologia de la UB, explica que es té constància de centenars de receptes de fideus (habitualment, de sèmola). Se sap que s’ha fet sempre l’escudella de fideus, que s’ha modificat i es fa ara amb galets –diu Tresserras–; els fideus a la cassola, amb cansalada, costella i botifarra, entre altres acompanyaments, i els fideus amb llet.

La reclamació de la catalanitat d’aquesta menja coincideix amb l’onzena edició de les jornades gastronòmiques dels fideus a la cassola a Tossa. Al juny, una quinzena de restaurants oferiran variants d’aquest plat amb menús que van des dels 27 fins als 41 euros. Un dels locals farà fideus amb castanyons i escamarlans. Ahir el xef tossenc Xavier Lores, del restaurant La Cuina de Can Simon, amb una estrella Michelin, va donar inici a les jornades, a es Racó de la platja Gran.