Societat

Gastronomia

El nou gelat de les dues intensitats

Presenten dues versions diferents del gelat d'angules, elaborat per Angelo

Tres restauradors participen en les jornades gastronòmiques

En això dels paladars, tants caps tants barrets. Per això, trobar el punt a l'excel·lència és cosa d'artistes, com ara Angelo i Hervé Corvitto, els gelaters de Torroella, ara establerts aUllà, especialistes a transformar en gelat les idees dels restauradors creatius, com ara els compromesos en les Jornades de l'Angula del Ter i el rec del Molí.Un d'ells, Joan Carles Sánchez, d'Es Portal, de Pals, serveix, en el marc d'aquesta mostra gastronòmica, una de les creacions dels gelaters torroellencs, el gelat d'angules.

L'Hervé ho tenia clar: “Després de l'encàrrec, el primer objectiu va ser trobar el sabor adequat.” El maldecap: com casar el dolç i el salat en la mesura justa. “Vam cuinar les angules de la manera més tradicional i en vam fer la base. El resultat era molt potent, massa per als qui no n'érem consumidors”, assegurava. D'aquí la segona versió, sense la potència inicial: el bitxo i l'oli perden protagonisme. El gelater afirma que aquestes creacions no tenen raó de ser per si soles, sinó en el conjunt de la combinació. “Quin sentit té un gelat d'allioli sense creació culinària amb uns cargols, per exemple?”

Des de l'any 2012, Gelats Corvitto ha preparat gairebé 230 gelats de sabors diferents. “Ja no em sorprenc de res –diu Hervé Corvitto–; la carta de sabors la fan els nostres clients.” Les Jornades de l'Angula del Ter i el rec del Molí, s'allargaran fins al 15 de gener i tres restaurants s'hi adhereixen. Són el Vicus Restaurant (amb el xef Damià Rafecas), la nova incorporació d'enguany, el Sol Blanc (Jordi Ribas) i Es Portal (Joan Carles Sánchez), tots tres de Pals. El pescador Juli Carbó, home d'acció, també amb els peus a l'aigua, té el seu protagonisme en el procés de creació. Sense la captura no hi ha tast de sentits.



Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.

Espanya registra 6.347 nous positius de Covid-19 i 58 defuncions més des de dijous

barcelona

Cinc candidatures es presenten a les eleccions de la junta del Col·legi de l’Advocacia de Barcelona

barcelona

L’OMS reclama als països rics que renunciïn a vacunar infants i adolescents i que donin els vaccins a Covax

Brussel·les

Nou de cada deu infermeres a Catalunya creuen que les seves condicions de treball són “pitjors” que abans de la pandèmia

barcelona

Les sales de concerts avisen que sense mesures “afegides” al 70% d’aforament es queden “exactament igual”

barcelona

Els Mossos tindran una presència “més activa” el cap de setmana en els punts habituals d’aglomeracions i ‘botellons’

barcelona

Ampliació de l’aforament a la cultura, el comerç i la universitat a partir del 24 de maig

barcelona

La Guàrdia Urbana situarà patrulles fixes a les zones amb més gent a Barcelona per evitar ‘botellón’

barcelona

Sánchez diu que ja s’han administrat 21 milions de dosis i s’ha vacunat prop del 100% dels majors de 70 anys

madrid