La Gavina fitxa el xef Romain Fornell a s'Agaró

L'hostal La Gavina, a s'Agaró, va presentar ahir el seu nou director gastronòmic, el prestigiós xef francès Romain Fornell, que en l'actualitat atresora una estrella Michelin per la feina al capdavant del seu restaurant Caelis de l'hotel El Palace de Barcelona. Fornell dirigirà tots els espais gastronòmics de l'hotel, que ha començat amb la renovació de la proposta gastronòmica del restaurant Garbí, la terrassa La Gavina i la cafeteria El Barco de l'establiment. De moment ja ha incorporat una quinzena de propostes a les cartes, que pretenen actualitzar la línia gastronòmica de l'hotel d'acord amb els estàndards més exigents de l'alta cuina, amb identitat pròpia i creativitat, sense perdre l'essència que caracteritza l'establiment, de profundes arrels mediterrànies.

Entre els plats que s'oferiran al Garbí, destaquen receptes com un sashimi de turbot amanit amb xili de Jalapa i xips d'allet cruixent, i la tonyina vermella mediterrània amb amanida d'alvocat, raves i gingebre. Tampoc no hi faltaran clàssics com el gaspatxo del xef executiu del restaurant, José Luis Pulido, el llamàntol amb emulsió de cítrics i altres propostes amb productes de proximitat, com ara el wok de tallarines de calamar, els escamarlanets en tempura i les gambes de Palamós a la brasa. Tampoc no hi faltaran arrossos i plats de peix i carn cuits al forn de llenya.

El proper pas seran els esmorzars del Villa d'Este i, finalment, el restaurant Candlelight. Fornell està en contacte continuat amb l'equip de cuina del complex i explicava ahir que el projecte l'il·lusiona. Creu que pot assolir la maduresa en un horitzó de cinc anys, però ja abans es posa el repte d'aconseguir una estrella Michelin per situar el que fins ara és un gran hotel emblemàtic dins del panorama gastronòmic internacional. El xef ja va assolir la fita de ser el primer francès a haver obtingut estrelles en restaurants als estats espanyol i francès.