Cuina de l’Alt Pirineu com a valor de territori

El Parc Natural de l’Alt Pirineu ha organitzat un monogràfic sobre la cuina local usant tot el ventall de productes de proximitat. Es tracta de promocionar productes d’aquest àmbit territorial per tal de revalorar-los i convertir-los en una eina de desenvolupament local. Entre els productes seleccionats destaquen la truita de la piscifactoria de Tavascan, els formatges de producció local, les carns de corder, poltre o vedella, i, com a condiments, licors com la cervesa artesana o les espècies del parc de les Olors d’Araós.

El director del Parc Natural, Marc Garriga, ha explicat que promovent l’ús d’aquests productes a les cuines dels restaurants de la comarca s’està contribuint al manteniment de l’activitat agrícola i ramadera, essencial per a la conservació i la sostenibilitat del Parc Natural de l’Alt Pirineu.

Aquesta jornada s’ha emmarcat dins de la celebració del Dia Europeu dels Parcs, que se celebra el 24 de maig. És una proposta que té com a objectiu mostrar com els parcs promouen la sostenibilitat en les comunitats locals.

El monogràfic de cuina, impartit per Mariano Gonzalvo, cuiner de Lo Paller del Coc, estava adreçat a restauradors professionals per tal que puguin desenvolupar aquests plats amb fort component territorial i incorporar-los a la seva carta. Durant la jornada es va treballar amb peix de muntanya, com és el cas de la recepta que combina truita fumada amb formatge d’ovella. Gonzalvo també van elaborar receptes de carns: poltre amb cervesa i poma, corder amb alls i patates i vedella amb verdures. De postres, iogurt, elaborat a Ainet.

També amb l’objectiu de fomentar els productes que s’elaboren al Parc Natural de l’Alt Pirineu, aquest diumenge se celebra la Fira de l’Ovella aranesa a Arrós. Aquesta fira inclou activitats relacionades amb la ramaderia i els oficis tradicionals i una mostra de productes.