La Borsa
Més valors
Economia

QUIÒNIA PUJOL

COPROPIETÀRIA DE LA CERVESERA LO VILOT, PREMI A LA INNOVACIÓ TECNOLÒGICA AGROALIMENTÀRIA

“Som una raresa a Europa, perquè elaborem del camp a l’ampolla”

Aquesta “granja cervesera” té com a pilars la sostenibilitat i la proximitat. Lo Vilot elabora una desena de varietats de cervesa, amb cereals de collita pròpia. Enguany s’obre a l’exportació.

Lo Vilot és una cerveseria artesana singular, perquè usa matèria primera pròpia en l’elaboració. Amb la proximitat i la sostenibilitat com a eixos, aquesta empresa de dues persones d’Almacelles ha guanyat el premi PITA a la innovació agroalimentària, que atorga el govern català. Quina és la història rere aquest projecte?
No m’agrada la cervesa industrial. De fet, vaig descobrir que la cervesa m’agradava tot fent l’Erasmus a Holanda. Amb l’Òscar volàvem en parapent, però ell va tenir un accident i va estar molts mesos de baixa. Així que vam decidir fer una cervesa que m’agradés. Ell té formació de forner i el procés de fermentació és molt semblant. Ens vam orientar consultant manuals i per internet. Fa quasi sis anys, vam elaborar la primera cervesa, que era casolana: durant un temps vam treballar de homebrewers La nostra intenció inicial era comprar ingredients ecològics per elaborar, però ens vam adonar que no n’hi havia totes les variants al mercat que volíem. Jo ja era jove agricultura i vaig decidir que podíem cultivar-les nosaltres. Vam començar amb dues plantes de llúpol, esqueixant-les fins a 200 plantes el primer any, i vam plantar 1 hectàrea d’ordi. Any rere any, vam anar creixent en superfície de conreu i, actualment, tenim 7,5 hectàrees d’ordi i 2 hectàrees de llúpol. Fa sols dos anys i mig que produïm cervesa per al mercat, ara uns 30.000 litres anuals.
Així que inicialment, la intenció ja era tancar el cercle?
Sí, volíem sortir al mercat amb una cervesa elaborada amb tots els ingredients produïts per nosaltres. És una veritable raresa, perquè la gran majoria de cerveseres artesanes compren la matèria primera. Quan vaig començar ja em van sobtar que Lleida fos un dels principals productors d’ordi de Catalunya i l’Estat, però haguéssim de comprar la malta d’ordi fora. Sols n’existeix una malteria i és d’una gran cervesera, que elabora per a consum propi. A més, sols fa un tipus de malta, mentre que els cervesers artesans usem una gran quantitat de maltes diferents: fumades, àcides, etc. El primer any no vam aconseguir tancar el cercle: el llúpol tarda un temps a créixer, i fins enguany no hem pogut maltar l’ordi.
Per què van fer aquesta aposta per tota la cadena?
Volíem fer cervesa ecològica i portar els ingredients de fora; encara que siguin certificats, el transport els converteix en no sostenibles. A més, deixen de ser productes de proximitat. I, d’altra banda, no hi ha res millor que fer una cervesa o qualsevol altre producte amb ingredients conreats per tu: n’estàs molt orgullosa.
Fa dos anys, ja van quedar finalistes en el PITA en l’apartat d’innovació agrària. Per què creu que els l’han donat ara?
El que fem nosaltres no ho fa ningú. Ni aquí ni a Europa, perquè tancar el cercle és molt complicat. Per això ens anomenem granja cervesera (farmbrewer, en anglès). Al nord d’Europa, es coneixen així les empreses que elaboren amb algun dels ingredients produïts per ells mateixos, però n’hi ha molt poquetes que produeixin i ho transformin tot.
Quantes cerveses elaboren?
Tenim una mitjana de 10 cerveses en estoc i, a dia d’avui, hem produït una vintena de varietats diferents. Algunes es queden, però d’altres no. També hem fet col·laboracions amb empreses d’aquí i de l’estranger. En fem una de belga i sense gluten, que és l’única certificada artesana a l’Estat amb l’espiga barrada internacional, guanyadora de la medalla d’or en el Barcelona Beer Challenge. També n’elaborem de blat, diverses IPA –una amb sègol–, àcides amb fruites de temporada, d’estil antic anglès i dues imperial stout. I les cerveses envellides o amb segona fermentació en bota de fusta de whisky o de vi. D’altra banda, elaborem dues cerveses que estan certificades com a ecològiques.
Tot un món. Amb una producció curta en quantitat, com fan viable tenir una gamma tan àmplia de productes?
Avui dia, el públic de la cervesa artesana demana molta varietat. És curiós, perquè en aquest país tota la vida hem begut una cervesa del mateix tipus. I ara que n’hi ha moltes més, la gent encara que li agradi, sempre en vol de noves. No repeteix gaire. En fem moltes, perquè el públic ens les demana. Oferim productes que ningú té. Fer coses diferents ens ha permès entrar a molts llocs.
Es plantegen l’exportació?
El nostre projecte està molt ben valorat a fora. Ja som presents al sud de França i enguany volem obrir portes a Anglaterra i Bèlgica. Fem un producte de sostenibilitat, proximitat i qualitat. Són valors afegits, que allà se’ns reconeix. Aquí també passarà, però és trist que fins que el mercat no s’hagi consolidat ens veiem abocats a exportar. Fem proximitat local i volem vendre’l aquí. Estem convençuts que, a la llarga, serà així.



Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.

La producció d’oli cau el 2018 del 25% a l’Empordà

Girona

Relat pren el timó de la Fira per ampliar-la i modernitzar-la

barcelona

Els lloguers es prorrogaran fins als cinc anys

barcelona
economia

Els preus es frenen fins a l’1,9% al novembre

Els primers artesans del carrer dels Sastres d’Olot

Olot

Gotanegra, reelegit cap del gremi de càmpings

roses

Preacord entre sindicats i govern espanyol per derogar parts de la reforma laboral

Madrid

Catalunya té 1.400 polígons amb més de 40.000 empreses

Barcelona
anàlisi
Esteve Vilanova

La desfeta de les caixes