Menjar suficient per a tots

Les xifres esgarrifen. Amb el menjar que es llença cada any a Catalunya es podrien alimentar 500.000 persones. I això comptant només el que llencen les famílies, el comerç i els serveis de restauració i càtering. Perquè si s'inclou en el malbaratament la gran distribució a l'engròs, la indústria de transformació d'aliments i les explotacions agropecuàries, les quantitats es dupliquen. Segons els càlculs fets per Paco Muñoz, tècnic de l'oficina de Medi Ambient de la UAB i autor de l'últim estudi estadístic fet a Catalunya sobre residus alimentaris, el nombre total de menjar que es desaprofita superaria les 760.000 tones anuals, és a dir, 101 quilos per català i any.

Són dades actualitzades segons les estimacions de Muñoz, en base a l'estudi fet el 2010, que continua fent-se servir en totes les campanyes de conscienciació. Segons aquell informe, a Catalunya, comptant només famílies, comerç i restauració, es malbaraten 262.471 tones de menjar cada any. La FAO xifra en 1.300 milions de tones el que es perd del camp a taula.

Això vol dir que un 6,3% del total de residus que es generen són aliments malbaratats, el 58% per les famílies, el 28% pel comerç i el 16% pels serveis de restauració i càtering.

Tot i que no ha fet un treball de camp per actualitzar les dades del 2010, Muñoz es mostra convençut que la crisi ha reduït el malbaratament. Els últims anys, a més, s'han succeït les iniciatives de tot tipus per salvar menjar que hauria anat directament a les escombraries. Als mercats, als supermercats, als barris... Diferents entitats han impulsat iniciatives de reaprofitament –el Plat de Gràcia, la Botiga Solidària de Cornellà, l'Obrador de Gallecs són alguns dels exemples– i des de les administracions s'han impulsat campanyes de conscienciació, com les que avui mateix llança l'Agència Catalana de Residus sota el lema “Som gent de profit”. “Del que es tracta, ja que han perdut el valor econòmic que tenien abans, és de donar un valor als aliments per si mateixos. Cal respecte per al menjar”, subratlla Muñoz.

Totes aquestes iniciatives aïllades van acabar unint forces i a finals de l'any passat van constituir la Plataforma Aprofitem els Aliments (PAA), que ha estat l'encarregada d'organitzar un dinar gratuït multitudinari que tindrà lloc avui a la plaça dels Àngels, coincidint amb el primer dia de la Setmana Europea de la Prevenció de Residus, que se celebra fins al 30 de novembre. Tenen previst cuinar per a 4.000 persones amb aliments reaprofitats, una experiència pionera a tot l'Estat per la seva magnitud. “Del que es tracta és de conscienciar la gent i també l'administració que és possible posar fi al malbaratament alimentari”, comenta Berta Gener, d'Espai Ambiental, una de les entitats que formen part de la Plataforma. Diferents cuiners de la Fundació Alba cuinaran uns 1.000 quilos d'aliments, cedits per Mercavallès, Mercabarna, comerços i supermercats.

Paco Muñoz alerta que si no hi ha un canvi d'actitud ho acabarem pagant tots. “D'aquí quatre o cinc anys es multiplicarà per tres la taxa de residus i ho pagarem tots”, assenyala. I responsabilitza de la problemàtica global a “una mala planificació en la producció mundial alimentària”.

Més enllà del valor que donem als aliments a les llars, Muñoz entén que han de canviar moltes coses. “Als supermercats, per exemple, orienten el consum cap a una alimentació molt estandarditzada. Tot el que no s'adeqüi als cànons no entra al circuit comercial”.

Per intentar buscar solucions a aquesta problemàtica global, la Plataforma proposa una sèrie de mesures que inclouen des de millores logístiques en la producció, conservació i transport dels aliments fins a la “modificació de les barreres legals que provoquen la generació de residus d'aliments innecessaris”. Berta Gener entén que cal també perfeccionar la gestió dels aliments en el sector de l'hostaleria i restauració i canviar els hàbits dels consumidors perquè aprenguin a aprofitar i conservar millor els aliments.