Societat

gastronomia

novetat editorial

Reivindicant el valor afegit de la llonganissa

El gastrònom Jaume Fàbrega n'escriu la història i la cuina en un llibre

“La llonganissa mai s'ha de guardar a la nevera i mai s'ha de tallar a màquina, sinó amb un ganivet esmolat, fent-ne rodelles fines i si pot ser una mica de biaix.” Hi afegeix el consultor gastrònom Jaume Fàbrega que, si es pot, els talls de llonganissa s'han d'acompanyar amb una llesca de pa de pagès. Manual d'ús per servir i degustar un embotit català mític que s'hauria de considerar una delicadesa. Com a tal, Fàbrega hi ha dedicat un llibre, a la seva història, expansió i cuina: El llibre de la llonganissa , de Curbet Edicions.

El director general de La Selva , Xavier Albertí, n'ha escrit el pròleg, en què destaca no només el valor alimentari del “producte rei de la tradició xarcutera catalana”, sinó també el seu aspecte “cultural”. En la presentació del llibre, ahir a la tarda, a l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona, Albertí va remarcar que “l'embotit no té el glamur del vi o de la nova cuina”. L'autor de l'epíleg, Josep M. Bosch, va glossar la tasca dels que abans se'n deia “llonganissaires i ara són empresaris càrnics”. El llibre està dedicat, com a homenatge –i també en la presentació se'n va fer un record–, a Joan Bosch Roura, un dels principals empresaris del sector carni, que va morir a Sant Dalmai al març.

En la seva dissertació, Jaume Fàbrega va diferenciar entre la llonganissa i altres productes de xarcuteria com ara el xoriço o la longaniza en castellà, que fa referència a un embotit de la matança molt vast. I va marcar diferències, sobretot per la humitat, entre la llonganissa de Vic –a fora identificada com a salchichón de Vic com a distintiu de qualitat, “quan s'hauria de fer valer el català llonganissa”– i la de Girona. Va instar les autoritats a potenciar la llonganissa assenyalant l'auge que sobretot té a Espanya i en mercats internacionals el fuet,“el germà petit de la llonganissa”. Jaume Fàbrega va insistir que els catalans hauríem de, “tal i com fan a Itàlia, creure en el producte i donar-hi un valor afegit, amb elements de cuina”. Amb aquesta voluntat s'ha inclòs en el llibre un receptari que recull combinacions com ara llonganissa amb meló i figues o una coca de pa amb llonganissa i carxofes en oli.

Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.
societat

175.000 vehicles ja han marxat de pont a Barcelona

barcelona
Estat espanyol

Els metges de Madrid decideixen continuar la vaga de manera indefinida

Madrid

Un mural molt especial al metro de Barcelona

barcelona
societat

Les agressions físiques al col·lectiu LGTBI creixen el 30%

barcelona
p

PIMEC intervé en el debat de pressupostos i demana apostar pel Hard Rock

tarragona
El Temps
Servei Meteorològic de Catalunya

Cel mig ennuvolat

Barcelona
SOCIETAT

Reobert el túnel de Tresponts

LLEIDA

La nova selectivitat haurà d’esperar un curs més

barcelona
societat

Barcelona enllesteix la seva ‘taxa Amazon’

barcelona