Societat

RESTAURACIÓ

El producte de Km0 i la traçabilitat agafen encara més força en els restaurants

La restauració també ha viscut una sacsejada i una transformació. El client anirà a buscar la “particularitat” i “degustar territori” i “en lloc d’anar a una globalització tan gran com fins ara, anem tots cap al producte més proper, el de l’hortalà, artesà de casa nostra i la botiga de barri”, segons explica Fina Puigdevall, del restaurant Les Cols d’Olot amb dues estrelles Michelin, un local que, en ple confinament, l’11 de maig, ha complert 30 anys. Les Cols ara està preparant una nova carta, la de l’estiu, amb la mateixa filosofia i estratègia que tenien fins ara.

Josep Roca, enòleg d’El Celler de Can Roca, amb tres estrelles Michelin, pensa que després del coronavirus “ens obrim a un món nou, d’energia col·lectiva, d’atenció plena i de fraternitat que ha possibilitat la cura i la transformació”. És en aquesta transformació que els germans Roca han decidit repensar el seu projecte gastronòmic. Es reforma la cuina d’El Celler de Can Roca per millorar en traçabilitat i el Mas Marroch es transformarà, temporalment, en un restaurant de cuina tradicional catalana. “Volem compartir els plats viscuts. És temps de recordar, tornar a passar pel cor els plats del vostre record”, assegura Roca, que manté que “cuinaran emocions” i “les compartirem amb vosaltres”.

El client busca particularitat i degustar territori
Fina Puigdevall
Xef del restaurant les Cols
És temps de recordar i passar pel cor els plats del vostre record
Josep Roca
ENÒLEG D’EL CELLER DE CAN ROCA


Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.

Educació fixa el 15 de juliol com a límit per saber el nombre de professors i la disponibilitat d’espais

Breda
Coronavirus

Illa compareix al Congrés

Barcelona

Celaá descarta retallades en educació i reitera el compromís d’arribar al 5% del PIB el 2025

Madrid
Coronavirus

Les funeràries declaren 10 noves morts per coronavirus, 24 menys que dimecres

Barcelona

La PAH exigeix davant dels jutjats que se s’aturin tots els desnonaments de forma indefinida

Barcelona

L’Estat podria reobrir les fronteres amb Portugal i França el 22 de juliol

Barcelona

Alerten d’un probable augment dels casos de maltractament infantil durant el confinament

Barcelona

Campanya d’Arrels per recaptar fons per als sense llar

Barcelona

L’escola de Sant Esteve de Guialbes demana no portar-hi alumnes per la sospita d’una mestra contagiada per Covid-19

Sant Esteve de Guialbes