Societat

gastronomia

La Gavina i el xef Romain Fornell rellancen el restaurant Candlelight

L'establiment, dins del complex hoteler dels Ensesa a s'Agaró, estrena carta i renova l'interior sense perdre de vista el passat

El xef Romain Fornell ha centrat la seva segona temporada a l'hostal de la Gavina de s'Agaró en la renovació de la carta del restaurant Candlelight, amb una fusió dels preceptes clàssics de l'alta cuina francesa, les innovacions desenvolupades pel director gastronòmic i la influència mediterrània, que es nota sobretot en l'ús del producte de proximitat com ara la gamba de Palamós –en una sopa a la manera de caputxino amb el crustaci en tres serveis–, el bou de mar i la garoina.

Entre les noves especialitats, destaquen també les carns, amb el famós colomí en cocotte, melmelada de tàperes i cruixent de mans de porc; el tàrtar de bou amb rovell d'ou a baixa temperatura i crema de gelat de mostassa, i altres clàssics que perviuen des del 1932, com ara el chateaubriand béarnaise, pommes soufflés i l'escalopa de foie gras a la brasa amb poma verda. La família Ensesa ha reformat l'establiment mantenint-hi elements clàssics, com ara la vaixella, mobiliari o els enteixinats i les pintures d'Emili Grau i Sala.

Fornell, establert a Barcelona i amb una estrella Michelin pel seu restaurant Caelis, dirigeix tots els espais gastronòmics de La Gavina: la terrassa, el restaurant Garbí, l'snack, el bar El Barco, el Villa d'Este i els esdeveniments.



Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.

La fiscalia demana arxivar la causa contra Dani Mateo per mocar-se amb la bandera espanyola

Madrid

Continuen els treballs de rescat del nen caigut en un pou a Màlaga

Joan Sureda Casamor

Seductor de pensament, paraula i acció

Blanes
Societat

Barcelona sobresurt

barcelona

Fibracat obrirà a la primavera una botiga a Girona

girona

Xarxa a la façana de Sant Esteve d’Olot pel risc de despreniments

OLOT

Plantada a la plaça del Vi pels talls de llum

girona

La Garrotxa, seu d’unes jornades sobre territoris resilients

OLOT

Cartell del carnaval, a Sant Feliu, per anar escalfant l’ambient

SANT FELIU DE GUÍXOLS