Societat

gastronomia

La Gavina i el xef Romain Fornell rellancen el restaurant Candlelight

L'establiment, dins del complex hoteler dels Ensesa a s'Agaró, estrena carta i renova l'interior sense perdre de vista el passat

El xef Romain Fornell ha centrat la seva segona temporada a l'hostal de la Gavina de s'Agaró en la renovació de la carta del restaurant Candlelight, amb una fusió dels preceptes clàssics de l'alta cuina francesa, les innovacions desenvolupades pel director gastronòmic i la influència mediterrània, que es nota sobretot en l'ús del producte de proximitat com ara la gamba de Palamós –en una sopa a la manera de caputxino amb el crustaci en tres serveis–, el bou de mar i la garoina.

Entre les noves especialitats, destaquen també les carns, amb el famós colomí en cocotte, melmelada de tàperes i cruixent de mans de porc; el tàrtar de bou amb rovell d'ou a baixa temperatura i crema de gelat de mostassa, i altres clàssics que perviuen des del 1932, com ara el chateaubriand béarnaise, pommes soufflés i l'escalopa de foie gras a la brasa amb poma verda. La família Ensesa ha reformat l'establiment mantenint-hi elements clàssics, com ara la vaixella, mobiliari o els enteixinats i les pintures d'Emili Grau i Sala.

Fornell, establert a Barcelona i amb una estrella Michelin pel seu restaurant Caelis, dirigeix tots els espais gastronòmics de La Gavina: la terrassa, el restaurant Garbí, l'snack, el bar El Barco, el Villa d'Este i els esdeveniments.



Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.
XAVIER MARCET
CEO de Lead To Change i consultor d'estratègies en innovació

XAVIER MARCET “Per esquivar la mediocritat: valors, inspiració i autenticitat”

Segurament la paraula que més fa servir Xavier Marcet a la seva vida professional, és innovació. Aquest consultor que treballa per a grans empreses de tot el planeta, fa classes a universitats d’arreu...

St Just Desvern
 

Una onada de fred siberià podria portar neu a cotes baixes

barcelona
 
la videoteca

Un cotxe cau daltabaix de les muntanyes rocalloses

BARCELONA
 
MANU BRABO
FOTOPERIODISTA I GUANYADOR D’UN PULITZER EL 2013

“Els reporters de conflictes només importen quan són segrestats”

L’Hospitalet de Llobregat
 

Barris amb contradiccions

Girona
 
Girona

Dediquen un mirador a Lluís Maria de Puig

 

Olotx2 s’acosta al ple en la sisena campanya d’hivern per promoure el turisme

Olot
 
CRISTINA BARANA
LLEVADORA, IMPULSORA DE L’ASSOCIACIÓ AMICS DE LA POPA A FAVOR DE L’ALLETAMENT MATERN

“Una dona que alleta està fent un benefici a tota la comunitat”

lleida
 
ESTER MAS
PSICOLÒGA CLÍNICA I SECRETÀRIA I ARXIVERA DE L’OBRERIA DE SANTA CRISTINA DE LLORET DE MAR

“No hi havia hagut mai una dona a la junta”

LLORET DE MAR