Societat

Societat

Fideus catalans i des del segle XIV

El col·lectiu Cuina Tradicional Tossenca evoca l’origen del plat, abans de dedicar-li unes jornades

“Les receptes antigues s’han mantingut, a Tossa.” Ho explica el professor de la Universitat de Barcelona Jordi Tresserras, que ha col·laborat amb el col·lectiu Cuina Tradicional Tossenca, que presideix Carlus Roca. Els responsables dels establiments de restauració i productors locals volen reivindicar la catalanitat dels fideus, documentada des del segle XIV, amb el receptari del Sent Soví i el Llibre d’aparellar de menjar (que incorpora receptes del Sent Soví), i el Llibre de coc, del segle XV. Tresserras, professor del departament d’història i arqueologia de la UB, explica que es té constància de centenars de receptes de fideus (habitualment, de sèmola). Se sap que s’ha fet sempre l’escudella de fideus, que s’ha modificat i es fa ara amb galets –diu Tresserras–; els fideus a la cassola, amb cansalada, costella i botifarra, entre altres acompanyaments, i els fideus amb llet.

La reclamació de la catalanitat d’aquesta menja coincideix amb l’onzena edició de les jornades gastronòmiques dels fideus a la cassola a Tossa. Al juny, una quinzena de restaurants oferiran variants d’aquest plat amb menús que van des dels 27 fins als 41 euros. Un dels locals farà fideus amb castanyons i escamarlans. Ahir el xef tossenc Xavier Lores, del restaurant La Cuina de Can Simon, amb una estrella Michelin, va donar inici a les jornades, a es Racó de la platja Gran.

Tresserras va liderar el projecte de fer un museu de cuina catalana a Can Ganga, que l’actual equip de govern ha convertit en el Museu de la Dona.



Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.

El govern català analitzarà si ha de tornar les multes de l’estat d’alarma després que l’Estat hagi anunciat que ho farà

barcelona
El Temps
Servei Meteorològic de Catalunya

Predominarà el sol

Barcelona

L’emblemàtic edifici dels “Jardins de la Mercè” torna a obrir les portes de la mà del grup català de gastronomia japonesa Nomo

Girona

Absolen l’home de la Noguera acusat d’abusar sexualment de la neta d’una amiga quan la nena tenia 10 anys i ell 78

Lleida
El temps
Servei Meteorològic de Catalunya

Ambient més fresc

Barcelona

Trapero demana a la societat “respecte” als Mossos

Barcelona

Alerten d’un intent d’estafa a usuaris de teleassistència de Barcelona als que volien fer pagar per un servei gratuït

Barcelona

Entitats reclamen prorrogar la moratòria que impedeix el tall de subministres a famílies vulnerables

Barcelona

El Govern invertirà 7 milions el 2022 per impulsar la nova economia de l’espai i la constel·lació de nanosatèl·lits

Barcelona