“No s'acaba d'entendre la baixada de preu de la garrofa perquè no hi ha hagut increments de producció espectaculars durant els últims anys, incloent-hi les importacions del nord d'Àfrica”, assegura l'investigador de l'IRTA Mas Bové de Reus Agustí Romero, que ho atribueix a una “petita guerra” entre els comerciants de garrofí i les empreses que el transformen en goma. “Possiblement hi ha altres gomes substitutives que sense tenir el mateix efecte s'estan utilitzant mentre no hi hagi una penalització del consumidor final”, assenyala. De fet, Romero recorda que la goma de garrofí ofereix unes propietats excepcionals, que s'aprofiten majoritàriament en la fabricació de gelats i productes alimentaris d'alta gamma, “perquè té una sèrie de propietats en viscositat que fan que sigui difícil de substituir per altres productes”. “En gelats d'alta gamma permet fer una bona estabilització i un mínim de cristal·lització”, hi afegeix Romero.