L'hostaleria perd 3 euros per 1 kg de menjar llençat
Una guia de la UAB i la Fundació Alícia evidencia que els restaurants fan malbé entre un 4% i un 10% dels aliments
Entre el 30% i el 50% dels aliments que es produeixen al món van a les escombraries, segons va alertar la setmana passada l'Institut d'Enginyers Mecànics del Regne Unit, mentre que els restaurants i serveis de càtering de Catalunya llencen entre un 4% i un 10% dels aliments, segons diversos estudis que recull la guia Aprofitem el menjar! Una guia per a la reducció del malbaratament alimentari en el sector de l'hostaleria, la restauració i el càtering, elaborada per l'oficina de medi ambient de la UAB i la Fundació Alícia, que es va presentar ahir a Sant Fruitós del Bages.
A més dels arguments morals i de respecte al medi ambient, la guia demostra que hi ha una raó econòmica ben clara que hauria de fer pensar als restauradors com es podria evitar aquest malbaratament: per cada quilo de menjar desaprofitat el negoci perd uns 3 euros. És a dir, un restaurant que serveixi 120 menjars diaris llença uns 10 quilos al dia, que es tradueixen en 31 euros. En un any, són 3.000 quilos d'aliments a les escombraries i més de 9.200 euros.
Malbaratament auditat
Un dels impulsors de la guia, Paco Muñoz, que és tècnic de l'oficina de medi ambient de la UAB, va destacar que vol ser “una eina útil” per aconseguir beneficis en els resultats “econòmics, socials i ambientals”. Algunes de les propostes que s'hi fan són: preparar una auditoria de malbaratament i identificar punts concrets en la rutina del restaurant per veure si es fan compres excessives, si els productes es conserven adequadament, si es cuina de manera eficient o si es posa massa menjar als plats.
Aprofitem el menjar! recomana també fomentar les reserves prèvies per calcular l'afluència de clients, utilitzar noms oberts a l'hora de fer els menús i orientar la clientela cap a les recomanacions del xef o el plat especial del dia per ajustar l'estoc d'aliments a l'oferta. Anant més enllà, proposa adoptar maneres innovadores de cobrar els plats, com ara fer-ho segons el pes dels aliments. “Segurament ben aviat moltes de les recomanacions de la guia seran obligacions imposades pel mercat o per llei”, planteja Muñoz.