Societat

Societat

Fideus catalans i des del segle XIV

El col·lectiu Cuina Tradicional Tossenca evoca l’origen del plat, abans de dedicar-li unes jornades

“Les receptes antigues s’han mantingut, a Tossa.” Ho explica el professor de la Universitat de Barcelona Jordi Tresserras, que ha col·laborat amb el col·lectiu Cuina Tradicional Tossenca, que presideix Carlus Roca. Els responsables dels establiments de restauració i productors locals volen reivindicar la catalanitat dels fideus, documentada des del segle XIV, amb el receptari del Sent Soví i el Llibre d’aparellar de menjar (que incorpora receptes del Sent Soví), i el Llibre de coc, del segle XV. Tresserras, professor del departament d’història i arqueologia de la UB, explica que es té constància de centenars de receptes de fideus (habitualment, de sèmola). Se sap que s’ha fet sempre l’escudella de fideus, que s’ha modificat i es fa ara amb galets –diu Tresserras–; els fideus a la cassola, amb cansalada, costella i botifarra, entre altres acompanyaments, i els fideus amb llet.

La reclamació de la catalanitat d’aquesta menja coincideix amb l’onzena edició de les jornades gastronòmiques dels fideus a la cassola a Tossa. Al juny, una quinzena de restaurants oferiran variants d’aquest plat amb menús que van des dels 27 fins als 41 euros. Un dels locals farà fideus amb castanyons i escamarlans. Ahir el xef tossenc Xavier Lores, del restaurant La Cuina de Can Simon, amb una estrella Michelin, va donar inici a les jornades, a es Racó de la platja Gran.

Tresserras va liderar el projecte de fer un museu de cuina catalana a Can Ganga, que l’actual equip de govern ha convertit en el Museu de la Dona.



Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.
[X]

Aquest és el primer article gratuït d'aquest mes

Ja ets subscriptor?

Fes-te subscriptor per només 48€ per un any (4 €/mes)

Compra un passi per només 1€ al dia